鍋に水を入れ、68℃になるまで熱する。(卵が水に全て浸かるまで水を入れる。)

68℃に達したら卵を入れる。

鍋底に卵を勢いよく落とさないよう、お玉やトングなどを使ってそっと沈める。

30分たったら卵を鍋から取り出す。

殻を割る前に卵を10回程振る。(こうすることで割った時に白身が殻に残らない。)

すぐに食べない場合は氷水の入ったボウルに浸けて急冷する。完全に冷えたら冷蔵庫で保存する。