ゴーヤを真ん中で縦半分に切り、中のわたをスプーン等で取り除き、5mm程度の薄切りにする。

苦みをとるため、塩でもみ込み、しんなりしてきたら水でしっかり洗い流す。

ビニール袋等にゴーヤ、濃口醤油、酒を入れる。軽くなじませてから冷蔵庫で１０分寝かせる。

ゴーヤの水気を切ってからボウルに入れ、片栗粉と混ぜ合わせる。

フライパンに油を入れて火にかけ、揚げ焼きにする。

軽く焼き目がついたら完成。