鶏茶漬け 低温調理 超薄切り
鶏チャーシューを低温調理で作り、電動スライサーで1.8㎜超薄切りにスライス。白だしベースのお茶漬けだしをかけて頂きます。
このレシピの生い立ち
レシピID : 23958687 「鶏チャーシュー丼」のアレンジバージョンです。
鶏チャーシューを作るところまでは同じです。
元々テレビで観たのは、こちらの「鶏茶漬け」でした。
鶏チャーシューがとにかく美味しいので、薄切り鶏を楽しんで下さい。
鶏茶漬け 低温調理 超薄切り
鶏チャーシューを低温調理で作り、電動スライサーで1.8㎜超薄切りにスライス。白だしベースのお茶漬けだしをかけて頂きます。
このレシピの生い立ち
レシピID : 23958687 「鶏チャーシュー丼」のアレンジバージョンです。
鶏チャーシューを作るところまでは同じです。
元々テレビで観たのは、こちらの「鶏茶漬け」でした。
鶏チャーシューがとにかく美味しいので、薄切り鶏を楽しんで下さい。
アプリでひらく作り方
- 1
・漬けダレの材料A: を小鍋に入れ、ひと煮立ちする。
-
- 2
・耐熱ポリ袋に鶏むね肉と漬けダレを入れる
-
- 3
・低温調理する。
・TESCOM芯温スマートクッカーでは６３℃３０分
・BONIQ肉厚３５㎜６３℃２時間１０分 -
- 4
・低温調理が完了したら、氷水で急冷する。
・冷蔵庫に一晩置く -
- 5
・翌日、バットにあけ、漬け汁と分ける。
・電動スライサーで１．８㎜にスライスする。 -
- 6
・【お茶漬けだし】
・小鍋に水、昆布だし、鰹だしを入れてひと煮立ちする。
・白だし、醤油、、みりんを入れひと煮立ちする。 -
- 7
・器にご飯を盛り、薄切り鶏チャーシューを乗せる。
・トッピングを乗せ、お茶漬けだしを掛ける -
コツ・ポイント
・TESCOM芯温スマートクッカーでは芯温到達に２時間、加熱殺菌３０分で合計２時間３０分の低温調理になります。
・温水循環型低温調理器では、肉厚によりBONIQの加熱時間基準表で加熱時間を参照してください。
・一晩冷蔵庫により薄切りしやすく
つくれぽ
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