ホームベーカリーでこねる超熟似食パン
少し時間と手間はかかりますが家庭でこれなら作れる！？というレシピです♪本家の超熟にかなり近づきます！
このレシピの生い立ち
諦めかけていたパスコさんの超熟をやっぱり家でも作りたいと思い直し、レシピを再考しました。
ホームベーカリーでこねる超熟似食パン
少し時間と手間はかかりますが家庭でこれなら作れる！？というレシピです♪本家の超熟にかなり近づきます！
このレシピの生い立ち
諦めかけていたパスコさんの超熟をやっぱり家でも作りたいと思い直し、レシピを再考しました。
アプリでひらく作り方
- 1
Aの湯種を作る
材料をまとまるまでゴムベラ等で混ぜ、容器にラップをかける
-
- 2
Bの中種を作る
材料をまとまるまでゴムベラ等で混ぜ、容器にラップをかける
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- 3
A、Bともに冷蔵庫（野菜室）で8時間〜一晩放置
＊時短メモ＊
Aの湯種は室温で1時間でも
Bの中種は30℃で3時間でも -
- 4
AとB、その他の材料（バター入りマーガリン以外）をホームベーカリーにセットしてこね設定で8分
-
- 5
バター入りマーガリンを加えてこね設定で8分
さらに、こね設定15分で様子を見ながらこねる -
- 6
そのままホームベーカリーorオーブンで一次発酵
35℃、60〜90分前後2倍以上膨らむまで待ってフィンガーチェックを
-
- 7
発酵した生地を空気抜きして3等分する
ベンチタイム10〜20分
-
- 8
成形
-
- 9
二次発酵
35℃、60〜90分前後生地表面に霧吹きで少し水をかけてラップをする
-
- 10
焼成
190℃、30分前後予熱200℃
生地表面に霧吹きで少し水をかけてからオーブンへ
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- 11
工程3からバター入りマーガリンも一緒に入れてホームベーカリーのパン・ド・ミ設定で山型食パンにしても♪
- 12
補足1
強力粉は外国産を使用していますが、国産を使用する場合は総水分量を5%程度減らしてください。 - 13
補足2
こねの時、ゴムベラで周りについた生地やバターを落とし混ぜたり補助しています。 - 14
補足3
湯種や中種の熟成温度や時間はかなり幅があるので、お好みを見つけてください。
コツ・ポイント
一般的なドライイーストは1g、とかち野酵母や白神こだま酵母は2gがオススメです。
湯種、中種、米粉の分量はお好みで調整してください。水の調整も忘れずに！
油脂はバターまたはマーガリン単独でも大丈夫です。
つくれぽ
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