ネギは斜め薄切りにしておく。

肩肉と塩、砂糖をアイラップに入れる。上からよく揉み込み、1も入れて軽く振り混ぜて30分から〜1晩冷蔵庫に置いておく。

2を冷蔵庫から出しておく。耐熱のお皿に、肉が重ならないようにアイラップごと広げ、くちもとは上を向けて軽く縛っておく。

蒸気の立った蒸し器に3を入れて、強火で15分蒸す。

そのまま5分おいて蒸し器から取り出し、冷めるまで置いておく。

袋についたお水をきれいに拭いて、中身を汁ごとお皿に移す。柚子胡椒や、レモンをそえていただく。