メバチマグロのすき身は軽く水洗いをし、振り塩をし1時間程度置く。出た水気は放す。

きゅうりは小口切りし、塩揉みをしておく。軽く絞り、ビニール袋に入れ、カンタン酢を加え、良くもみ、30分程度置く。

洋皿にきゅうりの酢漬けを移し、その上にメバチマグロのすき身を載せる。

EXVオリーブオイル・丸しぼりゆず・本みりんを回しかけ、粗挽き胡椒を振っておく。最後におろしわさびを加えて、完成。