ハツとレバーを切り離し、ハツの白い脂肪を切り取る。
ハツは縦半分に切り開き、血の塊があれば取り除く

レバーはカットし、脂肪を切り取って血抜き

レバーを氷水に入れ、身が崩れない程度に30回かき混ぜて軽く汚れを取る

レバーの断面を確認し、太い血管を取り除いたら別の氷水に入れる

3を2-3回

5と調味料、千切り生姜を入れて強火にかける

沸騰したらアクを取って落し蓋をし中火で4分煮る

レバーを一旦皿に移してタレを煮つめ、再度レバーを入れて煮からめる