グルテンフリーのふつうの米粉ベーグル
米粉で作るグルテンフリーの本当にごく普通のベーグルです。白神こだま酵母がオススメです。
このレシピの生い立ち
酵母を変えて米粉パンの風味が良くなったので、以前作るのを諦めたベーグルを改めて作りました。サイリウムを最初に粉類と一緒に混ぜて作る初の試みレシピでやっと上手く作れるようになりました！
グルテンフリーのふつうの米粉ベーグル
米粉で作るグルテンフリーの本当にごく普通のベーグルです。白神こだま酵母がオススメです。
このレシピの生い立ち
酵母を変えて米粉パンの風味が良くなったので、以前作るのを諦めたベーグルを改めて作りました。サイリウムを最初に粉類と一緒に混ぜて作る初の試みレシピでやっと上手く作れるようになりました！
アプリでひらく作り方
- 1
白神こだま酵母をぬるま湯でとかす
ホームベーカリー対応のものはこの作業は省略
- 2
ボウルに粉類（サイリウムも）を入れて均等になるように混ぜる
ココ、重要です！！！ホームベーカリー対応のこだま酵母も
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- 3
水（溶かすタイプのこだま酵母はこのタイミングで）を加えながら混ぜる
冬はぬるま湯で
- 4
まとまってきたら、水分調整しながら手にギリギリギリつかない程度までこねる
例えて言うなら耳たぶくらいの柔らかさ
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- 5
植物油を加えさらによくこねる
全体に馴染むように手でよくこねてください（ゴムベラより手の方がこねやすいです）
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- 6
こね台に出して軽くこねたら3〜4等分に分ける
油を最後に入れているので、表面がツルッとなりやすいです
-
- 7
成形
表面がツルッとなったベーグル型になればどんな方法でも◯
霧吹きでたっぷり水をかける！ -
- 8
発酵
35℃、15分前後
霧吹き後、蓋かラップを！他の米粉パンより短めに、表面がボコボコしない程度で調整
- 9
ケトリング
85℃、片面20〜30秒ずつ両面を茹でる茹ですぎるとドロっと溶けます>_<
オーブン予熱210℃以上で -
- 10
焼成
210℃、15分〜20分ケトリング後は速やかにオーブンへ投入、時間は焼き色を見て調整してください
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- 11
焼き上がり
粗熱が取れたらラップに包んで完全に冷ます
柔らかめが好みの場合は熱々のままラップに包んでも♪ -
- 12
このツヤとベーグルの感じを出すのに苦労しました(^_^;)
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- 13
冷やして切った断面
もう少しふんわりさせたい場合は水やサイリウムを加減したり、発酵時間を調整してください。
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- 14
サンドイッチ等の加工は、焼きたてより冷ましてからがオススメです
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- 15
＊ポイント＊
最初からサイリウムを入れて手でよくこねることでダマができにくくなりツルツルのベーグルに仕上げやすくなります - 16
耳たぶのような柔らかさまでこねる、は難しい表現ですが硬過ぎず成形できる程度の柔らかさなら大丈夫です(^_^)
- 17
保存はラップで個包装して冷凍保存がオススメです。レンジでしっかり目に温め直さないとボソボソとした食感になります。
コツ・ポイント
サイリウムを粉類と一緒に混ぜてから水を加える、サイリウム先混ぜ方式です。こちらの方が均等にふっくら仕上がります。
慣れてきたら、ケトリング以外の材料を倍にして6〜8個で作っても♪
トレハロースがある方がふっくらしますが必須ではありません。
つくれぽ
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