秤に乗せたポリ袋に鶏もも肉を投入。
重さをはかる。

肉の10%の水を入れて袋の上から揉み込み、1〜2%の生姜薄切り、白葱の青いとこの縦割り、醤油も加え、空気抜いて冷蔵庫へ。

片栗粉と米粉をお好みの割合で用意する。サクッと片栗粉のみでも、カリッと米粉のみでも、半々や片栗粉３に米粉1くらいでも。

下味をつけて1時間〜半日後、鶏肉を一つずつ取り出して軽く水分をとりつつ、粉をしっかりまぶす。

フライパンに油入れて中火にしたら、油があたたまるまえから鶏肉をどんどん入れていく。

ときどき返しながら気長に揚げ、最後に温度を上げてこんがりカリッと仕上げる。

そのままでも美味しいけど、さっぱり食べたい時は、写真の【トマキュウおろし】

【トマキュウおろし】ミニトマトかトマトを大きめのサイの目。きゅうり、半分おろして半分縦割りスライス。大根おろす。

↑の具に塩、胡麻、あれば黒酢少し（なければ米酢少し）を合わせて、唐揚げに掛ける。
ナスやキノコの天ぷらにも合います。

その他、副菜で【コロコロサラダ】となめこおろし、野菜の煮浸しや、すまし汁など。ナスのオランダ煮も合いそう。

【コロコロサラダ】①きゅうり四つ割り、トマト大きめサイの目、粒コーン、竹輪縦割り小口切り。ツナ、わかめ、大豆加えても。

②塩、粒胡椒、レモン汁など、胡麻、大葉の短い千切り、和える。