ポルチーニ茸の リゾット
たまに食べたくなる
ポルチーニ茸のリゾット
このレシピの生い立ち
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- 1
ポルチーニ茸を２、３回水で洗いして
ぬるま湯に漬ける。
200mlくらい
可能なら一晩、最低1時間くらいした方が良い。 - 2
オリーブ油とバターとみじん切りにしたにんにくと玉ねぎを入れて火をつけて軽く炒めたらお米を入れて炒める。
-
- 3
お米に気持ち透明感が出たら、
白ワインを入れて沸騰させてアルコールを飛ばして少し煮詰めるようにする - 4
ポルチーニを入れて、ポルチーニ茸の戻し水とブロードをお米が被るように入れる。
最初は多めにブロードを入れる -
- 5
※ポルチーニ茸は粗く切る
ポルチーニ茸の戻し水を一度濾す - 6
軽く塩をひとつまみして煮詰める
※中火弱
まずは約10分程煮詰める。ブロードは別の鍋で常に熱くしておく
- 7
常にお米にブロードが浸かってる状態で煮詰めていく
水分が足りないと感じたらその都度、ブロードを追加していく - 8
お米はあまり混ぜすぎない
10分間はブロードを多めにして煮込むと良い
- 9
10分以降から少しづつブロードを追加しながら煮詰めていく
少し味見して塩を少し追加して調整する。チーズも入るので計算して - 10
お好みのお米の硬さになりましたら
少し火を強めにしてからチーズを入れて絡ませていく。
※これは短時間で - 11
盛り付け
黒胡椒とイタパセを散らせる -
- 12
大体全体で15分で出来上がると思います
あとはお好みのお米の硬さに -
- 13
-
- 14
-
コツ・ポイント
ブロードは余裕を持って1リットルにしてあります。ポルチーニの戻し水も使うので少しは余ると思いますが念のために、、
1番の問題は足りなくなった時ですから
水分の蒸発は火加減によりだいぶと変わりますので。。
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