お湯を200ml程沸かしたところにだしパックを入れ5.6分中火。

米を洗ってザルにさらす(15分程)

鮎に塩を適量ふって焼く

キノコは食べやすいサイズに切って、軽く油をしいたフライパンに入れる。塩を軽くふって中火でじっくり水分を飛ばすように焼く。

②のキノコは軽く焦げ目ができると香ばしくて美味しい

①のだし汁に150mlの水を足して(トータル350ml)を土鍋に入れる。

濃口醤油、塩を適量入れ、味見する。(少し濃いくらい)

米、きのこ、細く千切りにした生姜、鮎の順番で重ねていく。

蓋をして中火で沸騰させたら弱火に落として10分。

火を止めてそのまま10分蒸らす