ぶりに塩・こしょうをふってしばらくおき、水気をふいて小麦粉をまぶす。

エリンギは4～5cm長さの棒状に切り、ほうれん草はゆでて、4cmに切る。

フライパンに油小さじ1を熱し、野菜を炒め、塩・こしょうして取り出す。

（3）のフライパンに残りの油を入れ、ぶりを両面色よく焼き、取り出す。フライパンに残った脂をふき取る。

（4）のフライパンにバターを入れ、中火でバターの色が薄茶色になり、泡が小さくなったら火を止め、みりん、しょうゆを加える。

器にぶり、野菜を盛り、（5）をかける。

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