鮎薫るカルボナーラ
伝統的なカルボナーラのレシピをアレンジしました。
このレシピの生い立ち
道の駅ばとうで入手した「あゆ魚醤」を活用できるレシピを考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
卵は常温に戻しておく。
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- 2
ベーコンを5cmの短冊にカット。
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- 3
ペコリーノ・ロマーノを削り下ろしておく。
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- 4
卵をボウルに割り溶き、ペコリーノ・ロマーノとブラックペッパーを加え、よく混ぜておく。
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- 5
フライパンにオリーブオイルを引き、ベーコンを弱火で炒める。
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- 6
1%食塩水を沸騰させ、スパゲッティーニを指定より1分短く茹でる。
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- 7
⑤のフライパンに⑥の茹で汁を大さじ2杯加え、こびりついた旨味成分を溶かしておく。
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- 8
⑦のフライパンに茹で上がったスパゲッティーニを入れ、あゆ魚醤を加えてよく混ぜる。
- 9
④のソースを加え、よく混ぜる。
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- 10
ごく弱火で加熱しながら混ぜ、ソースがスパゲッティーニにねっとり絡むくらいまで火を入れる。
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- 11
温めた皿に盛り付け、ブラックペッパーを挽きかける。完成。
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コツ・ポイント
ベーコンは厚切りの方が美味。ペコリーノ・ロマーノは粉チーズで代用できますが、ぜひクセの強い羊のチーズを試して頂きたい。
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