タマネギの上下少々を切り落とし皮をむいて洗います。みじん切りにします。

ピーマンを縦半分に切り、種の下へ親指を入れて種とヘタをもぎとって洗います。みじん切りにします。

黄色パプリカもピーマンと同じようにして種とヘタをとって洗います。みじん切りにします。

①②③をオリーブオイルを熱した深めのフライパンか厚手の鍋で中火で3分炒めます。月桂樹（ローリエ）の葉も一緒に炒めます。

トマトを洗ってヘタをとります。ザク切りにします。

④へトマトも加えて木じゃくしやおたまなどで混ぜながら炒めます。

白ワイン（酒やビールでも可）を加えて沸騰を保つ程度の火加減でぐつぐつと煮ます。

なくても良いですがミニトマトのヘタをとって洗い、あればバジルも茎をとって葉だけ洗います。

ザク切りトマトの形が崩れてきたら、塩を加えて全体を混ぜます。ミニトマトとバジルの葉も加えます。

酢を数滴垂らして混ぜて、5分煮込んだら出来上がりです。火を止めてあら熱をとり、煮沸消毒した瓶に入れて冷蔵庫で冷やします。