白菜はざく切りにし保存袋に、白菜、昆布、塩を入れよく混ぜ合わせたら空気を抜き密閉し、重しを乗せて冷蔵庫で3-4時間おく。

きのこは石突を切り椎茸は3等分に、えのきたけは食べやすくほぐす。豚肉は食べやすい大きさに切る。

出汁、白菜の漬け汁200㏄、酒をひと煮立ちさせる。

白菜漬け、きのこを加え、白菜がしんなりするまで煮込んだら、豚肉を入れて火が通るまで加熱する。

青ネギを散らしおこのみでポン酢やごまだれをつけていただく。