キクラゲと筍の炒め物（木耳竹筍炒蔬菜）
永田町のシェフ @cook_40099240
塩と鶏がらスープで味付けしたさっぱりとした炒め物です。
色々とアレンジも可能で中華料理の炒め物の基本技術が身に付く料理です。
肉などを加えても美味しく作れますし、最後に水溶き片栗粉を加えて「八宝菜風」に仕上げても美味しいです！
キクラゲと筍の炒め物（木耳竹筍炒蔬菜）
塩と鶏がらスープで味付けしたさっぱりとした炒め物です。
色々とアレンジも可能で中華料理の炒め物の基本技術が身に付く料理です。
肉などを加えても美味しく作れますし、最後に水溶き片栗粉を加えて「八宝菜風」に仕上げても美味しいです！
アプリでひらく作り方
- 1
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- 2
ピーマンは千切りに。
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- 3
きくらげは1/2～1/3に切り分ける。
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- 4
にんじんは千切りに。
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- 5
たけのこは良く水を切っておく。
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- 6
しょうがは千切りに。にんにくは包丁の腹で押し付けて軽くつぶしておく。
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- 7
塩と鶏がらスープの素はあらかじめ混ぜ合わせて水で溶いておく。
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- 8
中華鍋またはフライパンにサラダ油を引いて強火で熱する。
- 9
工程６のしょうが・にんにくをサッと炒める
- 10
強火のまま火の通りにくいにんじん・ピーマンを炒める（サッと熱い油をかけまわす感じ）
- 11
強火のままきくらげ・たけのこををサッと炒める。
- 12
酒（紹興酒）を加えてサッとかけ回して蒸発させる（アルコール分が引火して火が出ることがありますがすぐに消えます）
- 13
最後に工程７の鶏がらスープの素・塩を加えてサッと混ぜ合わせて完成！
コツ・ポイント
強火でサッと調理するのがコツです。スピード感が大切！
出来れば材料を事前に「湯通し」するか電子レンジで軽く温めてから調理すると素材のシャッキリ感が残って美味しく仕上がります。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24024512
