前日にレシピID : 23949835のタルト生地に飛び工程3の箇所で抹茶パウダー5g加えて生地を作って一晩寝かせておく

170℃約25分焼成し終えたら型にはめたまま粗熱を取り、冷ましておく

まず、粉末ゼラチン4gを水大さじ2にふやかし、湯煎にかけて完全に溶かしておく

ボウルにカットしたホワイトチョコ40gと抹茶パウダー4gを湯煎にかけて良く混ぜて完全に溶かす

ボウルに卵黄2個、グラニュー糖30gを入れ、白くなるまでホイッパーで、しっかりかき混ぜる

小鍋に牛乳80mlを入れて沸騰直前まで温める。（バニラビーンズを入れたい方は、ココで入れておく。無くてもかまわない）

これを先ほどの卵黄砂糖ボウルの中に入れて馴染むまで、ホイッパーで、しっかりかき混ぜる

かき混ぜたら、再び小鍋に戻して小さなホイッパーで混ぜながら加熱する。少しトロミがついた時点で鍋からおろし、

湯煎した抹茶チョコボウルに流し入れてよく混ぜ、

最後に湯煎して溶かしておいたゼラチン液を投入し、全体が均一になるまで電動ホイッパーでよく混ぜ、常温になるまで冷ましておく

氷を張った二重ボウルの中に純生120mlを入れ、しっかり9分立てまでホイップする

ここに先程の＜抹茶チョコ入りアングレーズボウル＞を投入し、同じく電動ホイッパーを使ってよく混ぜる

これをタルトの中に流し入れ、冷蔵庫の強で4時間以上かけて、しっかり冷やしておく

ですが、今回は40%に調整した純生60mlと練乳5gとブランデー小さじ1をホイップした甘さ控えめで超柔らかなクリームと、

缶詰のゆであずきをトッピングしました。クリームに入れる練乳は5gにしていますが、味を見ながら好みの甘さまで増やして下さい

お手間でなければ、緑に色付けしたシュガーペーストのお花を飾れば、愛らしいイメージに。

抹茶味のタルト生地に包まれたお抹茶ムース

卵黄の入ったアングレーズソースを入れると驚くほどまろやかで奥行きのある美味しさが広がります。

しっかり冷やしてお召し上がりください。

水分が多い分、手土産などには不向きですが、おもてなしには最適♪柔らかなムースですがしっかり切り分けられます。

お抹茶好きな方に、ぜひ作って頂きたい一品です。

甘さ控えめのふわふわの柔らか純生ホイップを沢山乗せて頂く贅沢さ。

ムースの柔らかさが画像から伝わりますでしょうか？

それではいただきませう♪
いつものお味に飽きたらぜひ！