【具材】の下準備。好きな大きさ切り方で。白滝を湯通した方が良い（面倒ならしない）

【煮汁用のかえし】の下準備。

玉葱と白滝を牛脂1個で炒める。白砂糖を大匙1を入れ混ぜ合わせる。

じゃがいも、人参を入れ、併せ炒める。（油がまわる程度）

❷【煮汁用かえし】と【煮汁用出汁】の材料を全て入れ、中火で灰汁を取りながら5分程煮る。

灰汁を取ったら絹さや又はいんげんを入れ、落し蓋をして弱火と中火の間の火加減更に15分程煮る。（❺❻で計20分煮る）

じゃがいもと人参に火が通っていることを確認したら、落し蓋をしたまま冷ます。（冷やすことで味が染みる）