卵を、卵黄と卵白に分けておく
薄力粉は、振るっておく
卵白は冷凍庫に入れて冷やす

卵黄に砂糖10gを入れハンドミキサーで白っぽくもったりするまで混ぜる(マヨネーズ状)

卵黄に油を3回に分けて入れ混ぜる(マヨネーズ状)

卵黄にオレンジジュース、マンゴーピューレを、入れ混ぜる

卵黄に薄力粉を入れ混ぜる。

卵黄にドライマンゴー入れて混ぜ、一旦生地は横に置いておく

オーブンレンジを１７０度に設定し予熱する

卵白を冷凍庫から取り出し、レモン汁を入れる。

卵白に砂糖一つまみ程度を入れて、ハンドミキサーで泡立つまで混ぜる

卵白が泡立ったら、残りの砂糖を全て入れ角が立つまで泡立てる(最初は、中速で泡立て角が出来て折れ曲がる程度になったら低速)

置いてある卵黄に、泡立てた卵白をひとすくい入れ、泡立て器でグルグル混ぜる

残りの卵白を2回に分け、ヘラでサックリと卵黄と卵白が混ざるように混ぜる

17cm型に生地を流し入れ入トントンと型を落とし空気を抜き、竹串で生地をグルグルと回し混ぜたら、170度で37分焼く

焼けたら竹串を差して、竹串に生地が付いてない事を確認し、型のまま逆さまにして冷ます

生地(型に入れたまま)が冷めたら、型ごと全てが入る袋に入れて冷蔵庫で、4時間程冷やす