オクラは頭を切り落とし、包丁でくるりと額を削り取り、さっと水洗いして塩(分量外)で板ずりしてチクチクした毛を取り除く。

沸騰した湯にオクラを加え、さっと1分湯がき、ざるに上げる。ボウルに移し、熱いうちに「おかげだし」を振り入れ、和える。