太刀魚の骨から取った出汁で炊いたらめちゃくちゃ美味しいです!夫が太刀魚を釣ってくるので、レパートリーを増やすために研究中。
太刀魚の出し汁は三枚に卸した時の骨や取り除いた腹身の部分をお酒と水で20分煮て出したもの。
太刀魚はバーナーで皮目を炙る
お米は通常通り研いだら、水の代わりに①の出し汁と塩を入れ、上に②を乗せて炊く。
炊き上がったら釜の底から軽く混ぜて、味見。ほんのり味が付くようにだし醤油を回しかけて。軽く混ぜる
今回はヒガシマルの牡蠣だし醤油を使いました。牡蠣といっても万能な美味しい醤油なので太刀魚の刺身にも使っています。炊き上がり、醤油をかける前に一旦太刀魚を避けておくと身が崩れすぎなくて良いと思います。
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