前日にレシピID : 23949835に飛び、工程3でココアパウダー7gを加えた生地を一晩寝かせ翌日焼成する

ココアパウダーは、5gが最適な量だと思いますが、今回はビターに仕上げたくて最大量の7gにしました。5gでもOKです。

170℃約25分焼成し終えたら型のまま粗熱を取り、冷ましておく

まず、粉末ゼラチン4gを水大さじ2にふやかし、湯煎にかけて完全に溶かしておく

ボウルにカットしたブラックチョコ75gを湯煎にかけて良く混ぜて完全に溶かす

ボウルに卵黄2個、グラニュー糖20gを入れ、白くなるまでホイッパーで、しっかりかき混ぜる

小鍋に牛乳80mlを入れて沸騰直前まで温める。（バニラビーンズを入れたい方は、ココで入れておく。無くてもかまわない）

これを先ほどの卵黄砂糖ボウルの中に入れて馴染むまで、ホイッパーで、しっかりかき混ぜる

かき混ぜたら、再び小鍋に戻して小さなホイッパーで混ぜながら加熱する。少しトロミがついた時点で鍋からおろし、

湯煎したチョコボウルに流し入れてよく混ぜ、お好みでブランデー小さじ2を加える

最後に湯煎して溶かしておいたゼラチン液を投入し、全体が均一になるまで電動ホイッパーでよく混ぜ、常温になるまで冷ましておく

氷を張った二重ボウルの中に純生120mlを入れ、しっかり9分立てまでホイップする

ここに先程の＜チョコ入りアングレーズボウル＞を投入し、同じく電動ホイッパーを使ってよく混ぜる

これをタルトの中に流し入れ、冷蔵庫の強で4時間以上かけて、しっかり冷やしておく。ムースが固まったら、

ココアパウダーをかけて完成ですが（画像参照）、ショコラクレームと刻みチョコをトッピングする場合はパウダーはかけず次工程へ

ボウルに刻んだミルクチョコ25gを入れ、80℃まで温めた40%純生75mを注いで溶かした後、ブランデー小さじ1を加え、

これを角がたつ8分立てまでホイップして、絞り器に入れてタルトの上に絞る。使用した口金は星口金12切。

刻みチョコをトッピングした後、中央の空間にココアパウダーを茶こしで微量ふりかける（量が多いと苦味が強くなるのでご注意！）

すぐにお召し上がりになれますが、1日置くと、さらに美味しくなる気がします。しっかり冷やしてお召し上がりください。

トッピングの刻みチョコは、柔らかいムースと対比をなして、食感のアクセントになります。

この刻みチョコはブラックチョコがオススメ♡

お好きな大きさにカットしてお召し上がりください。小さなカットにしても、充分食べごたえのあるスィーツです。

ゼラチン量を多めにしているので、柔らかなムース部分もしっかり切り分けられます。

一般的なチョコムースとはひと味違う卵黄の入ったアングレーズソース入りのチョコムースは、驚くほど濃厚でまろやか♪

甘さ控えめのふわふわショコラクレームを乗せて頂く贅沢さ。お好みでチョコソースをかけてもGoodです。

それではいただきませう♪

いつものお味に飽きたらぜひ！