鍋に湯（分量外）を沸かし、牛すじを加えて3分程茹でる。水に晒して洗い、一口大に切る。

圧力鍋を強めの中火で熱しオリーブオイル・バターを加える。玉ねぎ・人参・セロリ・にんにくを加えて5分程炒める。

赤ワイン・1を加えて3分程煮立てる。

トマト缶・ローリエ・唐辛子を加えて蓋をして40分加圧→急冷。

蓋を外して●・マッシュルームを加え、10分程煮る。

火を止めてバターを加える。

器に盛り、生クリームを回し掛け、粗挽き胡椒を振る。