簡単!濃厚美味しい!甘エビのビスク

にゃんとデリシャス @cook_41240419
甘エビのうまみを最大限に生かしたスープだと思います。トマト缶はムッティ¥250を使用しました。にゃんとデリシャスは安くて美味しいを追求します。塩であじの影響が大きいのですが、塩はピンクの『奇跡の岩塩』を使用しています。
簡単!濃厚美味しい!甘エビのビスク
甘エビのうまみを最大限に生かしたスープだと思います。トマト缶はムッティ¥250を使用しました。にゃんとデリシャスは安くて美味しいを追求します。塩であじの影響が大きいのですが、塩はピンクの『奇跡の岩塩』を使用しています。
作り方
- 1
甘エビのみを取り出し、頭と殻を別にしておきます。
- 2
人参、セロリ、玉ねぎをさいの目切りにし、オリーブオイルを入れて炒めます。
- 3
甘エビの殻を入れて、エビの殻を潰しながらしっかり炒めます。エビの殻をオーブントースターで焼いて炒めると早いです。
- 4
トマト缶と白ワインを入れて少し水分を飛ばします。
- 5
ミキサーで細かくします。
- 6
ミキサーの中身を鍋に出し、生クリームを入れます。
- 7
こしていきます。まず粗めのザルで大きいものをこしていきます。
- 8
次にエビをこしぬのでこしていき、絞って、最後に全てこしぬのでこしていきます。
- 9
こしたスープにコンソメと塩を入れ温めます。
- 10
盛り付けたら完成です。
- 11
※後で簡単なこし方を開発!ネットを洗剤で綺麗に洗い、ザルに設置し、鍋の上に置きます。
- 12
スープをザルに入れ、ネットの口を縛り、握って絞りきります。
コツ・ポイント
こす前に生クリームを入れるのがポイントです。根こそぎエビの味を出し尽くします。
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