モロッコインゲンは両端を切り落としてから2〜3cmの斜め切りにする。取れるなら筋を取る。

トマトは皮を剝いて賽の目切りにする。たまねぎはみじん切りにする。にんにくは2〜3等分に切る。

鍋に、トマト→たまねぎ→モロッコインゲン→トマト→たまねぎ→にんにく→モロッコインゲン→トマトの順に重ねる。

水にといたトマトペースト、オリーブオイル、塩をそれぞれ回しかける。

水分がひと煮立ちしたら、ふたをして弱火〜中火でモロッコインゲンがやわらかくなるまで煮込む（40〜50分）。