玉ねぎは半分をみじん切りにします。
残りの玉ねぎは薄切りにします。

しめじは石づきを切り落とし、手でほぐします。エリンギは縦半分に切り、薄切りにします。

にんじん、ブロッコリーは一口大に切ります。耐熱皿に並べて濡らしたキッチンペーパーを被せ、ラップをふんわりかけ3分

ボウルに牛豚合びき肉、塩を入れて捏ねます。粘りが出たらパン粉、胡椒、卵、みじん切りの玉ねぎを加えて、さらに捏ねます。

全体がなじんだら2等分にして、楕円形に成形し、中央にくぼみを作ります。

中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、焼きます。両面にこんがりと焼き色がついたら一度取り出します。

同じフライパンを中火で熱し、有塩バターを入れて溶かし、2を入れて炒めます。

しんなりしてきたら、薄力粉を茶漉しでふるい入れ、炒め合わせます。

粉っぽさがなくなったら、水を少しずつ加えて都度混ぜ合わせます。全体がなじんだらコンソメ顆粒を加えて中火で加熱します。

沸騰したらソース・ケチャップを加えて混ぜ合わせます。

とろみがついたら戻し入れ、ソースをかけながら弱火で10分ほど煮ます。牛豚合びき肉に火が通ったら火から下ろします。