大葉を洗って茎を除いた後、細切りにする。長ねぎは微塵切りにする。

お湯を沸かす。蓮根は皮を剥いて切り、酢を入れた水に約10分さらしてアクを抜く。その後さっと茹でて、細かく切る

①、②、鶏ひき肉、片栗粉、七味唐辛子、梅干、卵の白身(、醤油少量)を入れてよく混ぜる。卵黄は後で使うので取っておく

フライパンにサラダ油をひき、③をスプーンですくって中火で焼く。焼き色がついたらひっくり返して火を弱め、さらに焼く

つくねに直接かからないように醤油とみりんを入れ、沸騰したら急いでつくねを絡める。全体に火が通ったらさらに盛る

③で取っておいた卵黄をつくねにかけたら完成