葉生姜を千切りにして、お酢を塗して殺菌する。

たっぷりのお湯を鍋に沸かし、沸騰したらシソの実を入れて、超強火で30秒湯がく。
ザルにあげ湯切りする。

空気を含ませるように振るって湯切りすると温度が下がりやすい。

キッチンペーパーを5重ぐらいに重ね、シソの実を乗せて圧迫しながら包み水分をしっかり取る。

キッチンペーパーごとジッパーバッグに入れて、袋の中にシソの実を落とすようにしながらキッチンペーパーを外す。

冷蔵庫で水分が出るまで休ませる。
水分が出たら一度味を確かめる。
好みの味になっていたら空き瓶に移す。

瓶の蓋をしっかり閉めて蓋を下にして、沸騰した湯で10分、殺菌と真空処理をする。