アボカドは縦半分に切って種と皮を取り除き、フォークでつぶし、レモン汁をかけます。

ボウルに①ととうふを入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜ合わせます。

②に水で溶いたスキムミルクを少しずつ加え、その都度なめらかになるまで混ぜ合わせます。

少量のお湯（分量外）で溶いたコンソメと塩で③の味をととのえて冷蔵庫で1時間くらい冷やします。

器に④を盛り付け、オリーブオイルとブラックペーパーをかけます。