１の段階で完全に食材に火を通します。余り強火で煮ると煮詰まり過ぎてしまいます。レシピに塩がありますが、２の段階で味見をし調整してください。トマトジュースで代用できます。ボイルほたてやえび、シーフードＭＩＸでも美味しくできます。