油揚げは縦半分にし横に５ミリ巾に切り、湯通しする。なめこは茹でて水洗いする。しめじはいしづきを切り落とす。

エリンギは横に４センチに切り、縦に５ミリ巾に切り更に５ミリ
の棒状に切る。

鍋に水、鰹だし、油揚げ、なめこ以外のきのこを煮立ってから中火で５分煮、麺つゆを入れ更に３分煮たらなめこを入れ火を止める

つゆが冷めたら仕上げ用の麺つゆを入れ、麺を茹でつゆをかけ大根おろしとわけぎを盛る。