えのきは根元を切り落とし半分の長さに切ってほぐし、しめじは石づきを取って小房にほぐします。

しいたけは薄切り、チンゲン菜は茎と葉を分け食べやすく切ります。

鍋にA・Bを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらチンゲン菜の茎の部分を入れ、火が通ったら葉の部分を加えてさっと煮ます。

4に混ぜ合わせたCを加えてとろみをつけ、再度ひと煮立ちさせます。

溶き卵を回し入れ大きく混ぜたら、ごま油を加え火を止め、器に盛ります。