こんにゃくはフォークで全体に穴を開け味が染み込むようにしたら、スプーンで一口大にちぎる（手でちぎってもok）

沸騰した熱湯に①を入れ、再沸騰したら３分ほど茹でてアク抜きをし、ザルにあげたら流水で洗う

沸騰した湯に鶏皮を入れ５分位下茹で流水で揉み洗いしよく水気を切る（余分な脂や臭みを抜く）

鍋に水を切った鶏皮、こんにゃく、大根、おろし生姜を入れてかき混ぜたら蓋をして中火で10分煮る。（時々アクをすくう）

蓋を外し中火→弱火にしたらさらにアクをすくいながら15分位煮る

皿に盛り付け刻みネギをトッピングします。
お好みで一味、七味唐辛子、山椒をかけても美味いです。