やみつき サーモン・コンフィNYスタイル
コメわんパパ @cook_40342555
チリ産サーモントラウトを４０℃でスモーク風味に低温調理し、レモンを絞って、刻んだセロリとサワークリームと合わせバクバク食べて、冷えたシャルドネをゴクリ。これがNYスタイル「サーモン・コンフィ」。ぜひお楽しみください。＜やみつき＞間違いなし！
やみつき サーモン・コンフィNYスタイル
チリ産サーモントラウトを４０℃でスモーク風味に低温調理し、レモンを絞って、刻んだセロリとサワークリームと合わせバクバク食べて、冷えたシャルドネをゴクリ。これがNYスタイル「サーモン・コンフィ」。ぜひお楽しみください。＜やみつき＞間違いなし！
アプリでひらく作り方
- 1
・お刺身用サーモントラウトに分量の塩1%と砂糖0.5%を振る。ディルを乗せ、真空パック用袋に入れる。
-
- 2
・オリーブオイル大さじ２と燻製液小さじ１を加えて、真空パックする。
-
- 3
【低温調理】
・BONIQ等温水循環型４０℃ １時間
・TESCOM芯温スマートクッカー：芯温モード４０℃ １分 -
- 4
低温調理完了後、氷水で急冷する。
-
- 5
盛付け：
・セロリを適当に刻む
・サワークリームを盛る
・レモンを添える
・サーモンにディルの刻みをを振りかける
完成 -
コツ・ポイント
・真空パック機が無くても、ボウルに水を張り、耐熱ポリ袋を脱気すれば、OKです。
・TESCOM芯温スマートクッカーでは約１時間の調理になります。
・ノルウェー産アトランティック・サーモンは脂が多すぎるので、この調理には不向きです。
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