鯛は塩を振って冷蔵庫で10~15ふん休ませ、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る

ほうれん草はざく切り、キノコは一口台に、玉ねぎはスライスしておく

フライパンに油を敷き、火をかける前に鯛を皮目を下にしてフライパンに入れる

3のフライパンに弱火で火を入れて、ゆっくり加熱する。

皮から水分が抜けてパチパチ音がなくなったら、鯛をひっくり返して身にも軽く火を入れる

火が通ったら鯛を一度取り出し、フライパンから余分な油を拭き取る

フライパンにバターを入れて中火で加熱し、バターが溶けたら玉ねぎ、きのこ、ほうれん草を入れる

具がしんなりしてきたら白ワインを入れてアルコールと酸味が飛ぶまで煮詰める

生クリーム、醤油、塩コショウを入れて軽く煮詰めたら、さらにソースを盛る

ソースを盛った皿の上に鯛を乗せたら完成！