まず数日前に塩豚を仕込む必要があります。今回は豚バラのブロック肉を使いました。

塩小さじ１（分量外）をまんべんなく全体にすり込みます。

キッチンペーパーで包み、ラップでくるんで冷蔵庫に入れます。水分が出るので、キッチンペーパーは毎日新しいものに交換します。

使う食材です。塩豚は冷蔵庫に３日間入れておいたものです。厚めに切り分けます。

ジャガイモは皮をむいて四つ切りにして水にさらし、ニンジンは乱切り、玉ねぎはくし切り、キャベツは大きめのざく切りにします。

シャトルシェフの調理鍋に食材すべてと★水、★塩、★ローリエを入れて、強火にかけます。

沸騰したらアクを取りながら、５分間加熱します。

火から下ろした調理鍋を保温容器に入れ、ふたをして１時間保温調理します。

１時間後にふたを開けるとまだ熱々です。味をみて、必要であれば塩で調整します。皿に移し、胡椒を挽いてできあがりです。

煮込んだ塩豚はちょうど良い塩加減に仕上がりました。

スープが薄味なので、ほくほくしたジャガイモ本来の味がよくわかります。

保温調理した人参には、明らかに他の調理法を施したものとは別格のおいしさがあります。不思議なものです。