牛肉は2cm大に、なすはヘタを落とし長めの乱切りに、トマトはヘタをとり、6～8等分のくし形に切る。

合わせ調味料Aの材料を混ぜておく。フライパンに油大さじ3+1/2を熱し、(1)のなすを皮を下にして入れ、強火で焼く。

皮の色が鮮やかになったら返し、表面全体に焼き色をつけ、5分ほど火を通してとり出す。

(3)のフライパンに油大さじ1/2を足し、にんにくとネギ半量を入れて炒め、香りが立ったら牛肉を加えて強めの中火で炒める

牛肉の色が変わったら真ん中をあけて豆板醤を加え、牛肉とよく炒め合わせる。

(3)のなすを戻し入れて炒め、(2)の合わせ調味料Aをまわし入れて炒め合わせる。

トマトと長ねぎ（残り分）を加え、強火にしてトマトをくずさないように2分ほど炒め煮にする。

ごま油をまわし入れて香りをつけたら器に盛りつけて完成。