前日準備で鶏ハム用の鶏むね肉の皮を剥ぎ余分な脂身などを切り取り観音開きにする

塩麹をむね肉の両面に満遍なく塗りラップに包み冷蔵庫で一晩寝かせる

寝かせて置いた鶏肉の塩麹をサッと洗い流しキッチンペーパーで綺麗に水分を拭き取る

鍋にお湯を沸かす

鶏肉にオールスパイスとナツメグをふりかけ馴染ませクルクルと巻いてラップに包みラップの両端を結ぶ

その上からアルミホイルで包み両端をキャンディ状にねじりアイラップに入れ口を結ぶ

沸騰したお湯の中に鶏胸肉を入れそのまま3分茹で火を止めて1時間放置

★の調味料を全て混ぜ合わせて漬けダレを作って置く

人参を千切りにし塩麹・純りんご酢・オリーブオイルを入れまぜあわせ馴染ませておく

鍋にお湯を沸かす

オクラの額を剥きアスパラガスの下の部分の皮をピーラーで剥き半分に切り赤ピーマンは半分に切って種を取っておく

お湯が湧いたら塩を小さじ1(分量外)を入れ⑪の野菜を茹でザルにあげ湯を切り好みの大きさに切る

海老の殻を剥き背わたを取り酒少々(分量外)を入れ馴染ませる

お湯を沸かし塩少々(分量外)を入れエビを下茹でする

鶏ハムを切る

かぼちゃをレンジ600wで2分加熱する

全ての材料を盛り合わせ漬けダレを添えて完成！！