シュクメルリ風チキンガーリッククリーム煮
ジョージアの郷土料理であるシュクメルリを参考にして作った鶏もも肉のガーリッククリーム煮込みです。
新宿のロシア・ウクライナ料理の名店「スンガリー」で食べたシュクメルリが美味しかったので、その味を目指して作りました(本場で入っているパクチーは抜いています)。
余ったソースはパンにつけて食べても美味しいです！
シュクメルリ風チキンガーリッククリーム煮
ジョージアの郷土料理であるシュクメルリを参考にして作った鶏もも肉のガーリッククリーム煮込みです。
新宿のロシア・ウクライナ料理の名店「スンガリー」で食べたシュクメルリが美味しかったので、その味を目指して作りました(本場で入っているパクチーは抜いています)。
余ったソースはパンにつけて食べても美味しいです！
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉は表裏に軽く塩を振っておく(できれば30分~放置)。
きのこは一口サイズに切っておく。 - 2
鶏肉の表裏の水気をキッチンペーパーで拭き取った後、表裏全体に薄く万遍なく小麦粉をまぶす。
-
- 3
フライパンにオリーブオイルを引き、鶏肉を皮目を下にして焼く。中強火で2分程度しっかり焼いて焼き目をつける。
-
- 4
ひっくり返して30秒焼き、裏側も火を通したら、一旦火を止める。フライパンを傾けつつ肉を端に寄せてオイルを手前側に集める。
- 5
30秒程度立つとパチパチ音は止まるので、油の中にニンニク(とアンチョビ)を入れる(火を消さずにいれると油が跳ねます！)。
-
- 6
火を弱中火にしてアンチョビをヘラ等で潰し、オイルとニンニクと混ぜ合わせながら一分程度加熱しオイルにニンニクの香りを移す。
- 7
オイルと鶏肉全体を混ぜ合わせて、白ワインを投入。中強火で一分程度加熱してアルコールを飛ばす。
- 8
水と鶏ガラスープ、きのこを加えて全体を混ぜる。沸騰したら蓋をして、中火で3分程度煮込む。
-
- 9
3分したら蓋をとり、生クリームと粉チーズ、バターを入れる。塩をひとつまみ入れ、弱中火で蓋をせずに2分程度煮込む。
- 10
肉からお皿に盛り付けて上からソースをかけてきのこをバランスよく盛り付ける。
全体に粗挽き黒胡椒を3振り程度振ったら完成。 -
コツ・ポイント
鶏の旨味の補強として隠し味に鶏ガラスープ、アンチョビを入れています。これらは無くてもいいですが、あったほうがより味に深みが出ると思います。外国の料理ですが手に入りやすい食材ばかりなので、ぜひ作ってみてください！
つくれぽ
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