製菓学校のレシピで簡単シュークリーム
失敗しないコツは焼成中は絶対に
オーブンを開けないこと！
(理由は生地が萎んでしまうから)
もう1つ萎む理由として予熱を高くする理由
はオーブンを開けるとオーブン内の
温度が下がってしまうので焼く前は
温度を上げておくとオーブン内の温度が
180度前後に保たれて膨らむようになります！
⑧で焼く際に家庭用オーブンは熱の入り方が場所によって違うので膨らまないのもあると
思いますが鉄板の向きを変えたいと思っても
絶対にオーブンを開かないでください！
※数個は膨らまないのがあると思って下さい
製菓学校のレシピで簡単シュークリーム
失敗しないコツは焼成中は絶対に
オーブンを開けないこと！
(理由は生地が萎んでしまうから)
もう1つ萎む理由として予熱を高くする理由
はオーブンを開けるとオーブン内の
温度が下がってしまうので焼く前は
温度を上げておくとオーブン内の温度が
180度前後に保たれて膨らむようになります！
⑧で焼く際に家庭用オーブンは熱の入り方が場所によって違うので膨らまないのもあると
思いますが鉄板の向きを変えたいと思っても
絶対にオーブンを開かないでください！
※数個は膨らまないのがあると思って下さい
作り方
- 1
下準備 オーブンを200度で予熱
- 2
下準備 薄力粉はふるっておく
水と牛乳は合わせてOK
グラニュー糖と塩も合わせてOK -
- 3
手鍋に水、牛乳、バター、塩、グラニュー糖を加え弱火で沸騰させる
- 4
火を止めて薄力粉を加えよく混ぜたら
中火にして練るように混ぜる。鍋底に薄い膜が張るくらいまで混ぜればOK -
- 5
④をボウルに移し替えて全卵1個を
加え乳化するまで混ぜ2個目は
半分を加え同じように混ぜる
※2個目は全部入れないように -
- 6
ゴムベラで持ち上げた時に三角形
の形で落ちるくらいまで
※全卵は2個目が余るくらいでOK -
- 7
絞り袋に流し入れクッキング
シートを敷いた鉄板に絞る
焼く前に霧吹き(水)をする -
- 8
オーブンを180度に下げ約15分焼く
膨らみや焼き色がまだっぽいなと
思ったらオーブンは開けず
そのまま追加で焼く - 9
焼いてる間にカスタードクリームを作る！
-
- 10
手鍋に牛乳を入れ沸騰直前まで温める
- 11
ボウルで卵黄とグラニュー糖を
白っぽくなるまですり混ぜる -
- 12
薄力粉を加える
あればバニラビーンズまたは
バニラエッセンスを加えると
更に美味しく仕上がります -
- 13
⑫に沸騰直前まで温めた⑩を3回
に分けて加える。一気に混ぜると
ダマになりやすくなります -
- 14
手鍋に茶こしやふるいを使って
濾しながら戻し中火で炊く -
- 15
ゆっくり混ぜてうちに写真のような
ダマになるので全体的にダマっぽく
なったら火を止めて素早く混ぜる -
- 16
ラップをしたバットに流し入れる際は
鍋の中で手を止めて遅く10秒数えるとカスタードクリームが鍋から綺麗に剥がれます -
- 17
流し入れたら上からラップをし
本当は氷水などを下に敷き冷やした
方がいいですがなければ保冷剤でOK
冷蔵庫に入れとく -
- 18
粗熱が取れたら生地の裏にキッチン
バサミなどで穴を開けとく -
- 19
カスタードクリームも冷えたら
ボウルに移し替えてゴムベラで
滑らかになるまで根気よく混ぜる -
- 20
なめらかになったら絞り袋にカスタードクリームを流し入れて穴の開けた
シュークリームに絞っていく -
- 21
半分に割ったら中身トロトロの
美味しいシュークリーム完成！ -
- 22
お好みでサイドカット(拾い画)に
したり粉砂糖かけてください -
コツ・ポイント
またレシピのお好みの生クリームは
なめらかになったカスタードクリームと
立てた生クリームを混ぜるとディプロマット
クリームという種類の濃厚なクリームに
仕上がります！今回はカスタードクリームのみで作っていますがぜひ試してみてください☺︎
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