サバは骨を取り除き、皮面をバーナーで焼き目がつくまで炙ります

大根人参牛蒡はカットし大根と人参は電子レンジでボイル、牛蒡は生のままサバとレンチンした時の水分使を使い煮込みます

長葱は芯を取り除き白髪ねぎに。生姜も針生姜にします。皮や端材はサバと一緒に煮込みます

深めの鍋に炙ったサバと牛蒡、水煮の大根と人参、生姜の端材を重ならないように並べ分量の水、酒、みりん、味噌、砂糖を入れます

強火寄りの中火から火にかけて、沸いてきたら灰汁のような泡たちを取り除き、弱火寄りの中火に火を弱めます

そのままコトコトと炊いていき、煮詰めます。味が丁度よくなったら火を止めて落ち着かせます

器にサバや大根、人参牛蒡を盛り付けて、鍋の煮汁を煮詰めて、丁度よくトロっとしたら盛付にかけて、白髪ねぎ針生姜で完成です