鶏肉は一口大にカットし、ビニール袋に入れ、にんにくペースト、岩塩、昆布だし、料理酒を入れ、袋の口を閉じる。

「1」を良く揉み込み、冷蔵庫で20分以上寝かせる。
寝かせた鶏肉に、片栗粉をしっかりと塗す。

揚げ物用鍋に油を注ぎ160℃に熱する。「2」の鶏肉を入れ、2分揚げたら一旦揚げ網を敷いたバットに取り出し、2分寝かせる。

揚げ油の温度を170℃に上げて、再び鶏肉を戻し入れ２分ほど揚げ（二度揚げ）、バットに取り出す。

「4」の鶏肉が熱いうちに、ブラックペッパーをまんべんなく振りかける。（お好みで調整）

皿に、レタスなどを敷き、「5」の鶏肉を盛りつけて完成。