かんぴょうはさっと水で洗い軽く☆塩もみ、水で流す。水炊きし、つめが立つくらいの方さ（約10分）とし、ザルにあげ冷ます。

小鍋に☆しいたけの戻し汁（orだし汁）しょうゆみりんさとう酒を入れ、しいたけ・かんぴょうを弱火でシルがなくなるまで煮る。

にんじんを1.5cm角の棒状に切り、小鍋に水100c、★しょうゆみりん 砂糖 酒 を入れ、にんじんが柔らかくなるまで煮る

すし飯コースで炊飯したご飯に 寿司酢を加え、切るように混ぜる。馴染ませ、また混ぜる。

ボウルに卵を溶きほぐし、水大さじ2、〇白だしを加え、薄焼き卵を4枚つくる。

すべての材料を 4等分にする。

巻きすの上に海苔を置き（短い方が横）、寿司飯をまんべんなく広げる。奥2cmはあけておく。中央に愛彩菜を置く。

薄焼き卵をのせる。奥にご飯2cmみえるように必要に応じて切るか、手前をまく。

スモークサーモンを置く。

中央に棒状にしたクリームチーズ、かんぴょう、にんじんを置く。

手前の巻きすと海苔を親指と人指し指で持ち上げ、具材と中指と薬指で押さえる。

寿司飯の手前を奥の端に合わせるように巻く（寿司飯が足りなければ補う）

両端の飛び出た具と飯はスプーンなどで押さえて整える。

4つ、中央・右・左と、巻き寿司の半分くらいまでの切り込みを入れて、左から最後（下）まで切り分ける。

端の寿司にえび豆を飾り付けるとこんな感じ。ハーフサイズ1本分。

ハーフサイズ2本分。