頭と内臓を取り、洗ってから水気をキッチンペーパーでふき、中骨と腹骨を取りアジフライの形にさばく。

卵と水を合わせて溶き、薄力粉を入れてトロトローっと落ちる粘度に調整する。捌いたアジをくぐらせ、パン粉をつける。