エゾ鹿バラ肉を１人前150gに切り分け、両面に軽く格子状の切り込みを入れる。

１を塩9g、乾燥オレガノ0.8g、オールスパイス1.2gでマリネし、巻くようにして筒状に成形し、タコ糸で縛る。

２の成形したエゾ鹿バラ肉を適宜脂を除きながら、表面にしっかりと焼き色がつくまで焼く。

３で焼いたエゾ鹿バラ肉を圧力鍋に入れる。ひたひたになる程度の水を加えて、火にかける。

４の圧力鍋に、圧力がかかってから15分間加熱した後、エゾ鹿バラ肉を取り出し、ゆで汁を冷やして脂を取り除く。

玉ねぎ120g、セロリ80g、にんじん70g、ブロッコリー70gを一口大に切る（皮やくずはとっておく。）。

６のたまねぎ、セロリは、３でエゾ鹿バラ肉を焼いた際のフライパンを使用し、ソテーする。

６のにんじん、ブロッコリーは、火が通るまで湯がく。

玉ねぎ150g、にんじん60g、トマト650g※を粗みじん切りに(皮やくずはとっておく)。
※ホールトマトの場合500g

圧力鍋に５で脂を取り除いたゆで汁、エゾ鹿バラ肉、９の野菜、ハスカップ、お茶用パックに入れた野菜の皮やくずを入れる。

10の圧力鍋に火をかけ、圧力がかかってから15分間加熱する。

11の圧力鍋のエゾ鹿バラ肉は３つに切り分ける。汁は３分の２ほどになるまで煮詰め、塩、黒こしょうで味を調える。

スキレット鍋にエゾ鹿バラ肉、煮汁を盛り、ソテーした玉ねぎとセロリ、湯がいたにんじんとブロッコリーを盛り付ける。

13のスキレット鍋を火にかけ、軽く煮立てたら完成。