大根は３～４㎝長さの薄い短冊切りにする。

にんじんは皮をむき、３～４㎝長さの薄い短冊切りにする。

蓮根とじゃが芋も皮をむき３～４㎝長さの薄い短冊切りにし、水にさらし、ざるにあげる。

干ししいたけは水で戻し、３㎝長さの薄切りにする。（戻し汁は残しておく）

油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切ってから、短冊に切っておく。

出し昆布は、はさみで太めのせん切りにする。

鍋に油を引き、①～⑥の材料を入れて炒め、少し透き通ってきたらAを加えてさっと煮あげて、小鉢に盛り、会席盆にのせる。