細うどんは袋の上部を切り、レンチンで2分半。

別寅の平天は半分に切っておく。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れる。

まず別寅の平天を投入。少し焼き色がつくまで両面を炒める。

これはいったん引き上げる。

次にぶなしめじを投入。軽く炒める。

ぶなしめじを脇に寄せ、細うどんを投入。ほぐしつつ良くオイルになじませる。

まず味付け塩コショウを少し振り、次にナンプラーを振りかける。

全体を良くかき混ぜ、真ん中を少し開け、卵を割り入れる。

別寅の平天を戻し、蓋をしてしばらく置く。

火を止め、蓋をしてしばらく置く。

白身がそこそこ固まっていれば、おろしわさびを加えて、完成。