ハリッサ／エスニックな旨辛調味料！
チュニジアやモロッコ周辺で使われているエスニック風味の調味料です。
中近東の料理にはもちろん、ラー油の代わりにラーメンや餃子を食べる時や、鍋物や湯豆腐に沿えても美味しいです。
現地では各家庭で異なるレシピがあったりするようですので、このレシピをベースにあなた好みのハリッサを作ってみてはいかがでしょうか。
料理の辛み付けに使うだけではなく、溶かしたバターでハリッサを溶いてパンに塗って食べたり、ブラックオリーブと和えておつまみにするのもお勧めです。
ハリッサ／エスニックな旨辛調味料！
チュニジアやモロッコ周辺で使われているエスニック風味の調味料です。
中近東の料理にはもちろん、ラー油の代わりにラーメンや餃子を食べる時や、鍋物や湯豆腐に沿えても美味しいです。
現地では各家庭で異なるレシピがあったりするようですので、このレシピをベースにあなた好みのハリッサを作ってみてはいかがでしょうか。
料理の辛み付けに使うだけではなく、溶かしたバターでハリッサを溶いてパンに塗って食べたり、ブラックオリーブと和えておつまみにするのもお勧めです。
アプリでひらく作り方
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材料は赤唐辛子、クミンシード、コリアンダーシード、塩、ニンニク、オリーブオイルのシンプルな構成です。
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赤唐辛子のヘタを取って洗浄し、圧力鍋で10分ほど蒸して種まで柔らかくします。
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- 3
赤唐辛子を蒸している間に、クミンシードとコリアンダーシードをスパイスミルで細かく挽きます。
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- 4
蒸した赤唐辛子の水気を適当に拭き取ります。
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- 5
フードプロセッサーに赤唐辛子、スパイス、微塵切りにしたニンニク、塩、オリーブオイルを入れてペースト状になるまで回します。
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- 6
より滑らかにしたい場合には、石臼やすり鉢で種をすり潰しながら挽いていきます。
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- 7
煮沸消毒した瓶に移し、冷蔵庫で2～3日寝かして味が馴染んでからお使いください。
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このレシピで使った赤唐辛子は↓で販売しています。
https://bit.ly/4fzlpKq -
コツ・ポイント
簡単に作りたい場合には、クミンシードとコリアンダーシードは粉末のものを使っても大丈夫です。
粉末で作る場合には、クミンは10g程度、コリアンダーは11g程度でお試しください。
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