水・酒・砂糖・昆布だしを火にかける。

沸騰したら、鱗と血合いをきれいにした鯛(冷凍でも)を、皮目を上にして入れる。

１～２分たった頃に、醤油・減塩醤油・みりんを入れ、クシャッとしたアルミホイルで落し蓋をして、10分。

落し蓋の下のタレのところに、えのきを入れ、くたっとなるまで火を通したら、落し蓋をはずしてタレをスプーンで鯛の身にかける

皿に盛り付けて完成。
ほうれん草や小松菜を湯がいて絞ったものを添えたりしたら尚良し。