覚書です
油でネギを炒める
醤油以外の調味料を加えてネギとちょっと煮込む
ヒガシマルうどんだしに熱湯、醤油と炒めた味付きネギをかける。完成
ホワイトビネガーと料理酒を同時に入れる。熱した油とお酢のacid(酸)、料理酒のアルコールが化学反応を起こして旨み成分に融合する。
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